Pha một ly Espresso ngon bằng máy pha gia đình không còn là điều quá xa vời nếu bạn hiểu được những nguyên lý cơ bản của quá trình chiết xuất.
1. Kích thước xay (Grind Size) là chìa khóa
Bột cà phê xay quá thô sẽ khiến dòng chảy nhanh, vị nhạt và chua gắt (Under-extracted). Ngược lại, xay quá mịn làm nghẹt dòng chảy, tạo ra vị đắng chát (Over-extracted). Hãy điều chỉnh máy xay từng chút một cho đến khi dòng chảy Espresso có hình dáng giống như "đuôi chuột" (mouse tail) trút xuống.
2. Kỹ thuật Tamping (Nén) chuẩn xác
Việc nén cà phê không cần một lực quá mạnh, mà quan trọng là sự đồng đều và bằng phẳng. Một bề mặt nén không phẳng sẽ gây ra hiện tượng "Channeling" - nước len qua những khe hở yếu nhất, phá hỏng toàn bộ hương vị của shot cà phê.
3. Tỷ lệ vàng (Brew Ratio)
Một tỷ lệ chiết xuất phổ biến và an toàn cho người mới bắt đầu là 1:2. Nghĩa là nếu bạn sử dụng 18g bột cà phê, hãy chiết xuất ra khoảng 36g cà phê nước trong thời gian từ 25 - 30 giây.
Hãy kiên nhẫn thử nghiệm và ghi chép lại các thông số. Niềm vui lớn nhất của việc tự pha cà phê chính là khoảnh khắc bạn tìm ra "công thức hoàn hảo" của riêng mình!